๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ
ํจ๋ฅํจ๊ณผ ๋ฐ ๋ถ์์ฉ, ์ถ์ฒ์ ํ
๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ ๊ตฌ์ ์ฝฉ์์ ์ถ์ถํ ์ฒ์ฐ ํ๋ฆฌ๋ฐ์ด์คํฑ์ค์ธ๋ฐ์. ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ๋ฐ ํ๋น ์์น๋ฅผ ๋ฎ์ถ๊ณ , ๋ณ๋น ์ํ์ ๋ค์ด์ดํธ์ ๋์์ ์ฃผ๋ ์ํ ๋ณด์กฐ์ ์ ๋๋ค. ์๋ ๊ธ์ ํตํด ๋ค์ํ ํจ๋ฅํจ๊ณผ๋ก ์ฃผ๋ชฉ ๋ฐ๊ณ ์๋ ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ ์ฅ๋จ์ ๊ณผ ๋จน๋ ๋ฐฉ๋ฒ ๋ฐ ์ถ์ฒ ์ ํ ์ ๋ณด๋ฅผ ์์๋ณด์ธ์.
[[๋์๋ชฉ์ฐจ]]
1. ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ด๋?
๊ตฌ์๊ฒ ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ "๊ตฌ์ ์ฝฉ"์ด๋ผ๊ณ ์๋ ค์ง ์๋ฌผ์์ ์ถ์ถํ ์์ฉ์ฑ ์์ด์ฌ์ ๋ฅผ ์ํํก์๊ฐ ์ ๋๋๋ก ๋ถํดํ ๊ฒ์ ๋๋ค. ์ฌ๊ธฐ์ ๊ตฌ์๊ฒ์ "๊ตฌ์ ์ฝฉ"์ผ๋ก ๋ง๋ ์ํ์ฒจ๊ฐ๋ฌผ์ด๊ณ ์. ๊ตฌ์๊ฒ์ ์ํ์ ์ ์ฐฉ์ฑ๊ณผ ์ ๋๋ฅผ ๋์ด๋ ๊ฒ์ด ํน์ง์ ๋๋ค.
์ด๋ฐ ์์ด์ฌ์ ๊ฐ ํ๋ถํ ๊ตฌ์๊ฒ์ ๊ธฐ๋ฆ์ง๊ณ ์์ด์ฌ์ ๊ฐ ๋ถ์กฑํ ์๋จ์ด ๋ง์ ๋ฏธ๊ตญ๊ณผ ์ ๋ฝ์์ ๊ฑด๊ฐ๋ณด์กฐ์ํ์ผ๋ก ๋์ ์ธ๊ธฐ๋ฅผ ๋๋ ค์์ต๋๋ค.
๊ตฌ์๊ฒ์ ํ๋น์ ๋ฎ์ถ๊ณ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ฅผ ์กฐ์ ํ๋ฉฐ ํฌ๋ง๊ฐ์ ๋๋ ์ ์๊ฒ ํ๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์์ด์ ๋์ฌ์ฆํ๊ตฐ ํ์์ ํนํ ์ข์ต๋๋ค. ์๋ฌผ์์ ์ถ์ถํ ์ฑ๋ถ์ธ ๋งํผ ๋ถ์์ฉ์ ์ํ๋ ๊ฑฐ์ ์์ต๋๋ค.
์ค์ ๋ก ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ(๊ตฌ์๊ฒ์ ์์ ํ๊ฒ ์ญ์ทจํ๊ธฐ ์ํด ๊ฐ์๋ถํดํ ๊ฒ)์ ์์ ์ฑ๊ณผ ๊ทธ ํจ๋ฅ์ ๊ฒํ ํ๊ธฐ ์ํด ๊ตญ์ ์ ์ผ๋ก ์ฝ 100๊ฐ ์ด์์ ์ธ๊ฐ ์์์ํ์ ๊ฑฐ์น ๋ฐ ์๋๋ฐ์. ์ฌ๋ฌ ์์์ํ์ ํตํด ์ธ์ฒด์ ๋ฌดํดํ๋ค๊ณ ํ์ ๋์ด ์ฝ 25๋ ์ด์ ์์ ํ ๊ฑด๊ฐ๋ณด์กฐ์ ๋ก ์ธ๊ธฐ๋ฅผ ๋๋ฆฌ๊ณ ์์ต๋๋ค.
โป ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ด ํ๋ํ ๊ตญ์ ์ธ์ฆ
- ๋ฏธ๊ตญ FDA ๋ฑ์ฌ ์์ ์๋ฃ์ธ์ฆ(GRAS)
- ์ ๋ฝ์์์์๋์ฌํํ ์ญ์ทจ ๊ถ์ฅ ์๋ฃ
- ์ผ๋ณธ ํ์๋ ธ๋์ฑ์ ํน์ ๋ณด๊ฑด์ฉ ์ํ์ธ์ฆ
- ์ถ์ฒ: ํฌ์ค์กฐ์
2.๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ ํจ๋ฅํจ๊ณผ
๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ ๊ตฌ์๊ฒ(๊ตฌ์์ฝฉ์ผ๋ก ๋ง๋ ์ํ์ฒจ๊ฐ๋ฌผ)์ *๊ฐ์๋ถํดํ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ฐ์๋ถํดํ์ง ์์ ๊ตฌ์๊ฒ ๋ถ๋ง์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ฌผ์ ์์ผ๋ฉด ๋ฌผ์ ํก์ํด ๋๊ป๊ณ ์ง๋ํ ์ ค ํํ๊ฐ ๋๋ ํน์ฑ ๋๋ฌธ์ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ ๋์ฒด ์ฒจ๊ฐ๋ฌผ๋ก ๋ง์ด ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ๋ฏธ๊ตญ FDA์์๋ ๋ค์ํ ์ํ๊ณผ ์์ด์ ๋จน๊ฑฐ๋, ์ ์ ์์ ์ญ์ทจํ์ ๋ ์ธ์ฒด์ ๋ฌดํดํ๋ค๊ณ ํ์ ํ์ต๋๋ค.
๋ ์์ฉ์ฑ ์์ด์ฌ์ ๋ผ ์ฌ์ ์ง์ด ํ๋ถํ๊ณ ์นผ๋ก๋ฆฌ๊ฐ ๋ฎ์ ์ฌ๋ฌ ๋์ฌ์ฆํ๊ตฐ์ ๊ฐ์ ํ๋๋ฐ ๋์์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ํ ์ฌ๋ฌ ์ฐ๊ตฌ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ์ํ๋ฅผ ๋น๋กฏํด ํ๋น๊ณผ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น, ์ฒด์ค ์ ์ง๋ฅผ ํฌํจํ ์ฌ๋ฌ ํจ๋ฅํจ๊ณผ๋ฅผ ๋๋ฆด ์ ์๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ๋ ์์ธํ ํจ๊ณผ๊ฐ ๊ถ๊ธํ์๋ค๋ฉด ๊ธ์ ๊ณ์ํด์ ์ฝ์ด์ฃผ์ธ์.
*๊ฐ์๋ถํด(hydrolysis)๋ ๊ฑฐ๋๋ถ์๋ฅผ ๋ฌผ ๋ถ์๋ฅผ ์ด์ฉํด ๋ถํดํ๋ ๊ณผ์ ์ ๋งํฉ๋๋ค.
1) ์ฅ๋ด ์ ์ต๊ท ์ฆ์(๋ณ๋น ์ํ)
๊ตฌ์๊ฒ์ ๊ตฌ์์ฝฉ์์ ์ถ์ถํ ์์ฉ์ฑ ์์ด์ฌ์ ๋ก ์ฌ์ ์ง์ด ์์ฃผ ํ๋ถํฉ๋๋ค. ์ด๋ฐ ํน์ฑ ๋๋ฌธ์ ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ ์ญ์ทจํ ๊ฒฝ์ฐ ์ฅ์ ์ด๋์๋๋ฅผ ๋์ฌ ๋ณ๋น ์ํ์ ๋์์ ์ค ๋ฟ ์๋๋ผ, ๋๋ณ์ ์ง๊ฐ๊ณผ ๋น๋๋ ๊ฐ์ ๋๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค.
๋ง ๊ทธ๋๋ก ๊ฑด๊ฐํ ๋๋ณ์ ์งง์ ์๊ฐ ์์ ๋ณผ ์ ์๋ ๊ฒ์ด์ฃ . ๋ณ๋น๋ก ๊ณ ์ํ๋ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ๋๋ฌด๋ ๋ฐ๋ผ๋ ์ผ์ ๋๋ค. (์ค์ฌ ๊ฐ์ ํฌํจ)
๋ํ ๊ตฌ์๊ฒ์ ์ฅ๋ด ์ ์ต๊ท ์ฆ์์ ์ด์งํ๊ณ ์ ํด๊ท ์ ์ฆ์์ ์ต์ ํด ํ๋ฆฌ๋ฐ์ด์คํฑ์ผ๋ก ์์ฉํ ์ ์์ต๋๋ค.
ํ๋ฆฌ๋ฐ์ด์คํฑ์ 'ํ๋ก๋ฐ์ด์คํฑ'์ ๋จน์ด๊ฐ ๋๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์ฅ๋ด ์ ์ต๊ท ์ด ๋ ํ๋ฐํ๊ฒ ์ฆ์ํฉ๋๋ค. ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ ์ด๋ฌํ ํจ๊ณผ ๋๋ถ์ ๊ณผ๋ฏผ์ฑ๋์ฅ์ฆํ๊ตฐ ์น๋ฃ์๋ ์ฌ์ฉํ ์ ์๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค.
์ค์ ๋ก ๊ณผ๋ฏผ์ฑ๋์ฅ์ฆํ๊ตฐ ํ์ 68๋ช ์ ๋์์ผ๋ก ํ 6์ฃผ์ง๋ฆฌ ์ฐ๊ตฌ์์ ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ด ์ฆ์์ ๊ฐ์ ํ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ํ๋ฌ์ต๋๋ค. ๋ํ ์ผ๋ถ๋ ๋ฐฐ๋ณ ํ์๋ฅผ ์ฆ๊ฐ์์ผ ๋ณต๋ถ ํฝ๋ง๊ฐ์ ๊ฐ์์์ผฐ์ต๋๋ค. (์ฐธ๊ณ )
2) ํ๋น ์์น ๊ฐ์
๊ตฌ์๊ฒ์ ์์ฉ์ฑ ์ฌ์ ์ง์ ์ผ์ข ์ผ๋ก ์คํ ํก์๋ฅผ ๋ฆ์ถ๊ณ ํ๋น ์์น๋ฅผ ๊ฐ์์ํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
ํ ์ฐ๊ตฌ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ๋น๋จ๋ณ ํ์์๊ฒ 6์ฃผ๊ฐ ํ๋ฃจ 4๋ฒ์ ๊ตฌ์๊ฒ์ ์ญ์ทจํ๋๋ก ํ์ ๋ ํ๋น์ ํฌ๊ฒ ๋ฎ์์ง๊ณ LDL(๋์)์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๊ฐ 20% ์ ๋ ๋จ์ด์ก๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค.
๋ ๋ค๋ฅธ ์ฐ๊ตฌ์์๋ ์ 2ํ ๋น๋จ๋ณ์ด ์๋ ์ฌ๋๋ค์ ๊ตฌ์๊ฒ ์ญ์ทจ๊ฐ ํ๋น์ ์กฐ์ ํ๋๋ฐ ์ ์๋ฏธํ ์ํฅ์ ๋ฏธ์ณค๋ค๋ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋ฐํํ์ต๋๋ค. (์ฐธ๊ณ )
3) ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น ๊ฐ์
๊ตฌ์๊ฒ ๊ฐ์ ์์ฉ์ฑ ์ฌ์ ์๋ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค์ ๋ฎ์ถ๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์์ต๋๋ค. ์ฌ์ ์๋ ์ฒด๋ด์์ ๋ด์ฆ์ฐ๊ณผ ๊ฒฐํฉํด ๋ฐฐ์ค๋๋๋ก ํ์ฌ ์ฒด๋ด์ ์ํํ๋ ๋ด์ฆ์ฐ์ ์ค์ด๋๋ฐ์.
์ด๊ฒ์ ๊ฐ์์ ๋ ๋ง์ ๋ด์ฆ์ฐ์ ์์ฑํ๊ธฐ ์ํด ์ฝ๋ ์คํ ๋กค์ ์ฌ์ฉํ๋๋ก ๋ง๋ค๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํ์ค ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ฅผ ๊ฐ์์ํค๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์์ต๋๋ค.
ํ ์ฐ๊ตฌ์์๋ ๋น๋ง๊ณผ ๋น๋จ๋ณ์ด ์๋ 19๋ช ์ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ 15g์ ๊ตฌ์๊ฒ์ด ํจ์ ๋ ๋ณด์กฐ์ ๋ฅผ ๋งค์ผ ์ญ์ทจํ๊ฒ ํ๋๋ ๋ค๋ฅธ ๋ณด์กฐ์ ๋ณด๋ค ํ์ค ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น์ LDL์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ฅผ ๋ ๋ง์ด ๋ฎ์ถ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ํ๋ฌ์ต๋๋ค. ๋ํ ๋๋ฌผ ์ฐ๊ตฌ์์๋ ๊ตฌ์๊ฒ์ ๋จน์ธ ์ฅ๋ HDL(์ข์) ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๊ฐ ์ฆ๊ฐํ๊ณ , ํ์ค ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น๋ ๊ฐ์ํ์ต๋๋ค.
4) ๋ค์ด์ดํธ(์ฒด์ค๊ฐ์)
๊ตฌ์๊ฒ์ ์ฒด์ค ๊ฐ์์ ์์ ์กฐ์ ์๋ ๋์์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ฌ์ ์ง์ ์ํ๋์ง ์์ ์ํ๋ก ์ฅ๊น์ง ์ด๋ํ๋ฉฐ ์ด๋ก ์ธํด ์ค๋ซ๋์ ํฌ๋ง๊ฐ์ ๋๋ผ๊ฒ ๋ง๋ค์ด ์์์ ๊ฐ์์ํต๋๋ค. ๊ทธ๋์ ๋ค์ด์ดํธ ํ ๋๋ ์นผ๋ก๋ฆฌ๊ฐ ๋ฎ๊ณ ํฌ๋ง๊ฐ์ ์ค๋ ์ ์ง๋๋ ์์ด์ฌ์ ๋ฅผ ๋ง์ด ์ญ์ทจํ๋ผ๊ณ ๋ค ํฉ๋๋ค.
๊ตฌ์๊ฒ ์ญ์ ์์ฉ์ฑ ์ฌ์ ์๋ก ์์๊ณผ ์นผ๋ก๋ฆฌ ์ญ์ทจ๋ฅผ ์ค์ด๋๋ฐ ํ์ํ ํจ๊ณผ๊ฐ ์์ต๋๋ค. ์ฌ๋ฌ ์ฐ๊ตฌ์์ ๊ตฌ์๊ฒ์ ์ญ์ทจํ ๊ฒฝ์ฐ ํฌ๋ง๊ฐ์ ์ ์ง์์ผ ํ๋ฃจ์ข ์ผ ๊ฐ์์ผ๋ก ์๋น๋๋ ์นผ๋ก๋ฆฌ ์๋ฅผ ๊ฐ์์์ผฐ๋ค๋ ๊ฒฐ๊ณผ๊ฐ ์์์ต๋๋ค.
๋ ๋ค๋ฅธ ์ฐ๊ตฌ์์๋ ๊ตฌ์๊ฒ ์ญ์ทจ๊ฐ ์ฌ์ฑ์ ์ฒด์ค ๊ฐ์์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ์ ์กฐ์ฌํ๋๋ฐ์. ๊ทธ๋ค์ ํ๋ฃจ์ 15g์ ๊ตฌ์๊ฒ์ ์ญ์ทจํ๋ ์ฌ์ฑ์ด ๋ค๋ฅธ ์ฝ ๋ณต์ฉ์ ๋ณด๋ค 2.5kg๋ฅผ ๋ ๊ฐ๋ํ ์ ์์๋ค๋ ์ฌ์ค์ ๋ฐ๊ฒฌํ์ต๋๋ค.
5) ๊ตฌ์๊ฒ ํจ๋ฅ ์์ฝ
- ์ฅ๋ด ์ ์ต๊ท ์ฆ์์ผ๋ก ์ํ๊ธฐ ๊ฑด๊ฐ ๊ฐ์ (๋ณ๋น ์ํ)
- ํ๋น ๋ฐ ํ์ค ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์์น ์กฐ์ (๋น๋จ ๋ฑ ๋์ฌ์ฆํ๊ตฐ ๊ฐ์ )
- ์์ ๋ฐ ์นผ๋ก๋ฆฌ ์ญ์ทจ ๊ฐ์ (๋ค์ด์ดํธ)
3. ๊ตฌ์๊ฒ๊ณผ ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ ์ฐจ์ด์
๊ตฌ์๊ฒ(๊ตฌ์์ฝฉ)์ ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ๋ณด๋ค ํจ์ฌ ํฌ๊ธฐ๊ฐ ํฌ๊ณ ์ ๋๊ฐ ์ฝ 250๋ฐฐ๋ ๋์ต๋๋ค. ๊ณ ์ ๋์ ๊ตฌ์๊ฒ์ ๋ค๋์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ๊ฒ ๋ ๊ฒฝ์ฐ ๊ทธ ํฌ๊ธฐ๊ฐ ๊ธฐ์กด์ 10~20๋ฐฐ๊น์ง ํฝ์ฐฝํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์๋๋ ์์ฅ์ ํ์์ ์ ๋ฐํ ์ ์๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์ญ์ทจ ์์๋ ๊ตฌ์๊ฒ ๋ณด๋ค๋ ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ด ํจ์ฌ ์์ํ๋ฉฐ, ์๋๋ ์์ฅ ํ์ ๋ฑ์ ๋ถ์์ฉ๋ ์๋ฐฉํ ์ ์์ต๋๋ค.
4. ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ ๋ถ์์ฉ
1) ๋ค๋ ์ญ์ทจ ์ ์ฅ๊ธฐ ํ์
๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ ๋ถ์์ฉ์ด ์๋ ํธ์ด์ง๋ง, ๊ณ ์ฉ๋์ ์ญ์ทจํ์ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ๊ฑด๊ฐ์ ๋ถ์ ์ ์ธ ์ํฅ์ ๋ฏธ์น ์ ์์ต๋๋ค.
๊ตฌ์๊ฒ์ ๋ฌผ๊ณผ ๋ง๋ฌ์ ๋ ์ต๋ 10~20๋ฐฐ๊น์ง ํฝ์ฐฝํ์ฌ ํฌ๋ง๊ฐ๊ณผ ์ฒด์ค ๊ฐ์๋ฅผ ์ด์งํ๋๋ฐ์. ์ด๊ฒ์ ๊ณผ๋ํ๊ฒ ์ญ์ทจํ์ ๋์ ์๋๋ ์์ฅ์ ๋ง์ ๋ฌธ์ ๋ฅผ ์ผ์ผํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
์ด๋ฐ ๋ถ์์ฉ์ ๋๋ถ๋ถ์ ์ํ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋์ง๋ ์๊ณ ์. ์๋นํ ๋ง์ ์์ ๊ตฌ์๊ฒ์ ํ๋ฒ์ ๋ณต์ฉํ์ ๋ ๋ํ๋๋ ๋ฌธ์ ์ ๋๋ค. ์ด ๋๋ฌธ์ FDA๋ ๋ค์ํ ์ ํ์ ์ํ์ ๋ํ ํน์ ์ต๋ ์ฌ์ฉ ์์ค์ ์ ํด๋์์ต๋๋ค. (๊ตฌ์ด์ํ์ 0.35%, ๊ฐ๊ณต ์ผ์ฑ์ฃผ์ค๋ 2%๊น์ง๋ง ๊ตฌ์๊ฒ ์ฌ์ฉ ๊ฐ๋ฅ) ๋ฐ๋ผ์ ๊ฐ๊ณต์ํ์ ํฌํจ๋ ๊ตฌ์๊ฒ์ผ๋ก๋ ๋ค๋ ์ญ์ทจ๋ก ์ธํ ๋ถ์์ฉ์ ๊ฑฑ์ ํ์ง ์์๋ ๋ฉ๋๋ค.
2) ๊ตฌ์๊ฒ์ด ๋ชธ์ ๋ง์ง ์์ ๊ฒฝ์ฐ
์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ฐ์ํ ์ ์๋ ๋ถ์์ฉ์ด ์๋ค๋ฉด ๊ฐ์ค๋ ์ค์ฌ, ํฝ๋ง๊ฐ, ๊ฒฝ๋ จ๊ณผ ๊ฐ์ ๊ฐ๋ฒผ์ด ์ํ๊ธฐ ์ฆ์์ด ๋ํ๋ ์ ์๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ๋ํ ๋๋ถ๋ถ์ ๊ตฌ์๊ฒ์ ์์ ํ๊ฒ ์ญ์ทจํ ์ ์์ง๋ง ์ผ๋ถ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ๋ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ์์ ์ ๋ฐํ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ตฌ์๊ฒ์ ์ญ์ทจํ๊ณ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ์์ด๋ ์ํ๊ธฐ๊ฐ ๋ถํธํ ์ฆ์์ด ๋๊ปด์ง๋ค๋ฉด ์ญ์ทจ๋ฅผ ํ์ง ์๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค.
5. ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ ์ ํ์ถ์ฒ
๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ ๋ง์ด๋ ๋์๊ฐ ์๊ณ , ์ก์ฒด์ ์์ ํ ๋ น๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ฌผ์ ๋ น์ฌ ๋ง์๊ฑฐ๋ ์์์ ์์์ ๋ ์ ค๋ผํด ๋ฉ์ด๋ฆฌ๋ ๊ฑฐ์น ์ ์๊ฐ ๋จ์ ์ผ์ด ์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ๋ค์ํ ์ํ์ ์ฒจ๊ฐํ์ฌ ์ญ์ทจํ ์ ์๊ณ ๋จน๊ธฐ์ ๋ถํธํ์ง๋ ์์ต๋๋ค. ์๋ ์ ํ์ ๊ตญ๋ด์์ ์ ์ ํ๋งค๋๊ณ ์๋ ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ ์ ํ๋ค์ ๋๋ค.
๐ ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ ๊ฐ๊ฒฉ๋น๊ต ๐
1) ์ ๋ ์ค ์ฌํ์ด๋ฒ ํ๋ฆฌ๋ฐ์ด์คํฑ์ค
- ์์ฌ๋ฃ: ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ 100%
- ์ญ์ทจ๋ฐฉ๋ฒ: ์ฑ์ธ 1์ผ 1ํ, 1ํ๋น ๋ถ๋ง 3์คํผ(12.5g)์ ๋ฌผ์ด๋ ์๋ฃ 200ml์ ๋ น์ฌ์ ์ญ์ทจ
- 1์ผ ์ญ์ทจ๋: 3์คํผ(12.5g)
- ์ด๋: 1์ผ ์ญ์ทจ๋ ๋น 25kcal
- ๐์ ๋ ์ค ์ค์ ๋ณต์ฉ ํ๊ธฐ ๋ฐ๋ก๊ฐ๊ธฐ
- ๐ฅ ๋ ์์ธํ ์ ๋ณด ํ์ธํ๊ธฐ
2) ์บ๋ฆฌํฌ๋์ ๊ณจ๋ ๋ดํธ๋ฆฌ์ ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ
- ํจ์ ์ฑ๋ถ: ์ฌํ์ด๋ฒ ๊ตฌ์๊ฒ ์ฌ์ ์
- 1์ผ ์ญ์ทจ๋: 1์ค์ฟฑ(6g)์ ๋ฌผ์ด๋ ์๋ฃ์ ์์ด์ ์ญ์ทจ
- ๐ฅ ๋ ์์ธํ ์ ๋ณด ํ์ธํ๊ธฐ
๐ ๊ด๋ จ ํฌ์คํ
์ฝ๋ ์คํ ๋กค ํ์ ๋ฎ์ถ๋๋ฐ ๋์๋๋ ์ฌํ๊ด ๊ฐ์ ์์ 3๊ฐ์ง
์ฝ๋ ์คํ ๋กค ๊ณ ํ์ ์๋จ ์ฌํ๊ด ์งํ์ ํํ ์๋ชป๋ ์์ต๊ด๊ณผ ์ ์ ๋ฑ์ ์ด์ ๋ก ๋ฐํ๋๋๋ฐ์. ์์ ํ ์น๋ฃ๋ ์ด๋ ต๊ณ ์์ต๊ด์ ์ฒ ์ ํ ๊ด๋ฆฌํ๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ค์ํ ์งํ์ ๋๋ค. ์ค๋์ ์ค๋ ์ด
springcat1116.kr
ํ๋น์กฐ์ ์ ์ข์ ์ ๋ ์ค ์ฌํ์ด๋ฒ ํ๋ฆฌ๋ฐ์ด์คํฑ์ค ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ ๋ด๋๋ด์ฐ ์ฐ ํ๊ธฐ
์ ๋ ์ค ์ฌํ์ด๋ฒ ํ๊ธฐ ์ ๋ ๊ณ ์งํ์ฆ ๋ฐ ๋น๋จ ๊ฐ์กฑ๋ ฅ์ด ์์ด์ ๋์ฌ์ฆํ๊ตฐ์ ํจ๊ณผ์ ์ธ ๊ฑด๊ธฐ์์ ๊ด์ฌ์ด ๋ง์๋ฐ์. ์ต๊ทผ ์๊ฒ ๋ ๊ตฌ์๊ฒ๊ฐ์๋ถํด๋ฌผ์ด ์ฅ ๊ฑด๊ฐ๊ณผ ์ํํ๋น ๊ฐ์ , ํ์ค ์ฝ๋ ์คํ ๋กค
springcat1116.tistory.com
LDL ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ๋ฎ์ถ๋ ์๋จ๊ณผ ํจ๊ณผ์ ์ธ ์ฝ๋ฌผ ์น๋ฃ ๋ฐฉ๋ฒ
๋์ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ๊ด๋ฆฌํ๊ธฐ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค์ ์ฌ์ฅ๋ง๋น์ ๋์กธ์ค ๋ฑ ์ฌํ๊ด ์งํ์ ์ผ์ผํค๋ ์์ธ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ์๋๋ฐ์. ํนํ LDL(๋์ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค)์ด ๊ทธ ์ฃผ๋ฒ์ ๋๋ค. ์ด๋ฒ ๊ธ์์๋ ํ๊ด์ ๋ง๋ LDL
springcat1116.tistory.com
10๊ฐ์ง ๋ค์ด์ดํธ ๋ณด์กฐ์ ํจ๊ณผ์ ๋ถ์์ฉ (์ฌ๋ฆฌ์คํํธ, ํ์ด๋๋ก์์ปท, ๋ น์ฐจ์ถ์ถ๋ฌผ ECGC ๋ฑ)
๋ค์ด์ดํธ ์์ฝ ์ข ๋ฅ๋ณ ํจ๊ณผ์ ๋ถ์์ฉ ์ด๋๊ณผ ์๋จ๋ง์ผ๋ก ๋์ ๋๋ ์ฒด์ค ๊ฐ๋ ํจ๊ณผ๋ฅผ ๋ณด์ง ๋ชปํ ๋ ์ฐพ๊ฒ ๋๋ ๊ฒ์ด ๋ฐ๋ก ๋ค์ด์ดํธ ๋ณด์กฐ์ ์ ๋๋ค. ์์ ๊ฐ์๋ ํฌ๋ง๊ฐ, ์ง๋ฐฉ ์ฐ์๋ฅผ ์ฆ๊ฐ ์ํค๊ณ
springcat1116.tistory.com
์ฝค๋ถ์ฐจ ํจ๋ฅ 8๊ฐ์ง, ์ปคํผ ๋์ ์ฝค๋ถ์ฐจ ๋ง์ ์ผ ํ ์ด์
์ฝค๋ถ์ฐจ ํจ๋ฅ๊ณผ ๊ผญ ๋ง์ ์ผ ํ ์ด์ ์์ด์ค์๋ฉ๋ฆฌ์นด๋ ธ ๋์ ์ฐจ๊ฐ์ด ์ฝค๋ถ์ฐจ๋ฅผ ๋ง์๋ ๊ฒ๋ง์ผ๋ก๋ ๊ฑด๊ฐ์ ํจ์ฌ ๋์์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์ฝค๋ถ์ฐจ ํจ๋ฅ์ผ๋ก๋ ๋ฉด์ญ์ฒด๊ณ ๊ฐํ๋ ๋ฌผ๋ก , ์ฒด์ค ๊ฐ๋ ๋ฐ ๊ณ ํ
springcat1116.tistory.com
๋น๋จ ํ๋น๊ฒ์ฌ ์ ํํ ์๊ฐํ๋น ์ธก์ ๋ฐฉ๋ฒ ์๊ธฐ, ๋ฌด์ฑํ ํ๋น์ธก์ ๊ธฐ
๋น๋จ ์๊ฐํ๋น ์ธก์ ํ๊ธฐ ์๊ฐํ๋น์ธก์ (ํ๋น๊ฒ์ฌ)๋ ํ์ก ๋ด ๋น ์ฑ๋ถ ๋๋ ํฌ๋๋น์ ์์ ์ธก์ ํ๋ ์ ์ฐจ์ ๋๋ค. ๋น๋จ๊ฐ ์๋ ์ฌ๋๋ค์ ํ๋น ๊ฒ์ฌ๋ฅผ ํตํด ์์ ์ ๋ชธ ์ํ๋ฅผ ๊ด๋ฆฌํ ์ ์์ต๋๋ค.
springcat1116.tistory.com